Un nuevo método para producir cervezas sin alcohol.
¿Qué es?El extracto de malta sin alcohol premium de Muntons es un extracto de malta diseñado específicamente para producir cerveza sin alcohol al 0,0 %.
El perfil de azúcar se ha modificado para replicar el cuerpo, la sensación en boca y el sabor familiares de una cerveza terminada. Esto crea un refresco extremadamente atractivo al que los cerveceros pueden agregar lúpulo, extractos de plantas y otros ingredientes para lograr el efecto de una cerveza compleja.
¿Cómo se elabora? El extracto de malta premium sin alcohol de Muntons es producido por Muntons a partir de malta cervecera de calidad. El mosto no se fermenta sino que se concentra mediante evaporación al vacío para eliminar el agua sin impartir color. El mosto de cerveza concentrado resultante (extracto de malta) se trata luego con procesos enzimáticos únicos para modificar el perfil de azúcar y sabor. El extracto final también contiene lúpulo utilizando dos extractos de lúpulo que añaden un ligero amargor e inhiben el crecimiento de microbios como las especies de Lactobacillus.
Cómo usarlo
El extracto de malta sin alcohol premium de Muntons ha sido diseñado para usarse con equipos de cervecería clásicos.
El extracto de malta sin alcohol premium de Muntons está diseñado para usarse de tal manera que, cuando se diluye, reproduce los niveles de azúcar residual que se encuentran en la cerveza con alcohol normal.
Sólo se necesitan pequeñas cantidades en comparación con el uso de extracto de malta normal.
Una buena dosis estándar es 5 kg/hL de agua, lo que crearía una bebida equilibrada de alrededor de 3,3°P o 1,013 SG:
Cantidades recomendadas:
5 kg (extracto no alcohólico) x 66 (% sólidos): 100 (litros) = 3,3° plato
5 kg (Extracto no alcohólico) x 250 (L°/kg): 100 (litros) = 1013 SG
Existen muchos ingredientes que se pueden utilizar junto con el extracto para imitar el sabor de una cerveza fermentada. Los más comunes incluyen:
• Ají: utilizado en cantidades muy pequeñas, el ají puede replicar la ligera quema de etanol que la mayoría de los consumidores esperan cuando beben cerveza con alcohol. Esto le da complejidad a la bebida además de proporcionar sensaciones texturales familiares.
• Variedades de lúpulo – especialmente aquellas de aroma intenso, como Citra y Mosaic. Los extractos de lúpulo de alta calidad son excelentes para enmascarar el aroma de los aldehídos del mosto debido a su picante, pero también se pueden usar lúpulos granulados.
• Metabolitos del sabor de la levadura: estos incluyen extractos de sabor naturales como el acetato o los ésteres de isoamilo. Sin fermentación, muchos de estos compuestos de sabor que no están presentes en la cerveza sin alcohol aún se pueden agregar más tarde para crear la impresión de una cerveza fermentada. Esta técnica es utilizada por muchas marcas de cerveza mundiales.
Hay muchos otros ingredientes que un cervecero puede utilizar para este propósito, incluidas frutas, cáscaras de cítricos, especias y maltas especiales para acercarse lo más posible al verdadero sabor de la cerveza fermentada.
Limitaciones: Todos los métodos de elaboración de cerveza comerciales sin alcohol tienen ventajas y desventajas, y están limitados en cuanto a su capacidad para replicar el sabor auténtico de la cerveza. Los aldehídos del mosto son responsables del sabor "granulado" que es muy común en las cervezas sin alcohol, particularmente en las elaboradas mediante el método de maceración a alta temperatura para cerveza al 0,0%. Estos tendrán una intensidad significativamente menor cuando se use extracto de malta premium sin alcohol que cuando se use maceración a alta temperatura, aunque aún pueden estar presentes en cantidades sutiles. Este aroma se elimina más fácilmente enmascarándolo con un ingrediente muy aromático como el lúpulo Citra o un extracto de planta.