Les flocons d'avoine gélatinisés, augmentent le corps et la mousse de la bière et apportent des arômes particuliers. Dans les bières noires comme la Stout et la Porter, elles donnent de l'épaisseur et une agréable teinte veloutée.
Pour obtenir la conversion de l'amidon en sucres fermentescibles, ils doivent être écrasés avec du malt en grains (comme Pilsner ou Pale Ale).