Dans ce mini cours de brassage de blé entier, nous verrons le processus, l'équipement et découvrirons comment faire les premiers pas pour cette méthode. Cette méthode nécessite un équipement, une étude et un timing très différents de ceux des malts houblonnés normaux mais peut donner beaucoup de satisfaction. Ici, nous analysons principalement les phases de brassage, mais il existe différents systèmes et types infinis de systèmes sur lesquels certaines phases ont des différences.

ASSAINISSEMENT: Avant de commencer à travailler, rappelez-vous que la sanctification est très importante et que l'équipement doit toujours être sanctifié.

BROYAGE DANS TOUT LES GRAINS Broyage du malt dans les grains, il est important que les grains soient brisés mais ne créent pas de farine excessive qui pourrait créer des problèmes de filtration.

LA MASH DANS TOUTE LA BIRRIFICATION DES GRAINS Préparez une casserole avec de l'eau à la température de la première étape de la purée. Mash est la saccharification de l'amidon de malt. Ce procédé permet de transformer l'amidon en sucres fermentescibles pour que ces sucres soient ensuite transformés en alcool au cours de la fermentation. Après avoir inséré le malt moulu dans l'eau, vérifiez la température avec un thermomètre et amenez la température à la mesure de la première étape de trempage. Gardez cette température pour l'heure indiquée.

Gardez le mélange en mouvement autant que pour s'assurer que le mélange est uniformément chauffé. Suivez les rampes de mash comme indiqué par la recette. Après les étapes de la purée faire le test avec de la teinture d'iode pour vérifier la saccharification réussie (dans une soucoupe blanche verser quelques gouttes de moût et ajouter une goutte de teinture: l'absence de nuances de couleur bleu-violet est la confirmation) sinon, continuez jusqu'à ce que la saccharification ait eu lieu. INTERRUPTEZ L'ÉCHANTILLON AVEC DE LA TEINTURE À L'IODE En attendant, préparez l'eau pour le barbotage en amenant environ 15 litres d'eau à environ 78 ° C

ÉCLATEMENT DANS ALLGRAIN Le processus consiste maintenant à laver les batteuses, en versant l'eau préalablement préparée pour le verser sur les batteuses. Habituellement, la quantité d'eau recommandée pour cette opération est de 3 litres par kg de malt. Retirer les grains et filtrer le moût pour poursuivre l'ébullition

FILTRATION Filtrer lentement le moût dans une autre casserole pour poursuivre l'ébullition.

ÉBULLITION DU MUST Faire bouillir le moût en suivant la recette en faisant le houblon du houblon. Le houblon qui est inséré au début de l'ébullition donne l'amertume à la bière tandis que les jets finaux (ceux qui bouillent pendant moins de temps) donnent de l'arôme à la bière. Les houblons doivent être conservés dans le moût jusqu'à la fin de l'ébullition.

WHIRLPOOL Whirlpool est une méthode largement utilisée dans le brassage domestique. Whirlpool est un système commun utilisé par les brasseries pour séparer les houblons (habituellement en granulés) du moût après l'ébullition. Essentiellement le must est rapidement tourné pour créer un tourbillon qui laisse les résidus de houblon au centre de la cuve en ébullition. Homebrewers peut utiliser le tourbillon dans leur processus de brassage. Avec une cuillère ou une louche assez grande, le moût est tourné dans une seule direction jusqu'à ce que vous voyiez une bobine, attendez 10-15 minutes et retirez lentement le moût du robinet. De cette manière, la plupart des houblons ne se retrouveront pas dans le fermenteur pour un meilleur résultat dans la bière finie.

REFROIDISSEMENT Refroidir rapidement le moût avec un serpentin de refroidissement ou un échangeur de chaleur à plaques, puis passer le moût dans le fermenteur et procéder à l'inoculation de la levure lorsque la température est comprise entre 18 et 25 degrés.