L'amertume du houblon

Les acides alpha sont responsables du degré d'amertume donnée par le houblon et les acides de houblon sont divisés en un groupe de trois acides primaires humulone, la cohumulone et de l'adhumulone. (Il y a environ 250 huiles en degrés mineurs qui ne contribuent pas beaucoup en ce qui concerne les arômes de houblon.) Comme vous le savez peut-être déjà des acides alpha isomériser pour former isohumulone acides qui donnent le goût amer de la bière et de fournir des propriétés antibactériennes qui prolongent la durée de conservation de la bière. Isomérisation est simplement le processus pour réorganiser la structure moléculaire d'une molécule, mais qui conserve la même formule chimique. Ibu calculer en utilisant les acides alpha sicuramenti est la méthode la plus courante et équitable, mais le cuhmulone est environ le double par rapport à 'humulone et adhumulone et ceux qui veulent calculer la valeur de l'amertume aussi précisément que possible aimeriez prendre en compte. Houblon avec un pourcentage plus élevé de Cohmulone donnent une perception de «amer plus marqué et plus persistant dans la bouche. L'utilisation des valeurs de humulone et admumulone est très marginal et nous déclarer sans importance dans dell'amaro calcul. Il a été trouvé le Cohmulone peut arriver à faire une différence de 21% de la puissance d'un houblon d'amertume. E 'pour cette raison que le houblon avec une grande cohumulone donne l'impression de donner une amère plus difficile et persistante hop avec les niveaux les plus bas. Formule cohumulone: Les acides alpha = {{}} Alpha x acide (1 + de cohmulone / 2 Pourcentage) Un exemple, un saut que 15% d'acides alpha avec 40% cohumulone: 15 x (1 + 0,40 / 2) = 10 x 1,2 = 18 puissance amérisant Le houblon aussi, même si la puissance amérisant d'alpha dépend beaucoup d'une variété à dégrade les acides d'environ 7% l'an et pour le plus précis peut être important d'utiliser ces données dans l'équation. M. Meilgaard études: http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/j.2050-0416.1960.tb01696.x/pdf HomebrewHedonist