COMMENT FAIRE UN STARTER

Un pack de la levure White Labs est adapté pour des fermentations de 5 gallons, à savoir 20 litres de bière. Le sterter est utilisé pour activer l'activité des cellules ou augmenter le nombre de cellules avant de l'utiliser pour faire votre propre bière. La levure se développera dans un petit volume, habituellement pendant 1-2 jours, qui peuvent ensuite être ajoutés à 5 gallons (20 litres) de moût. Alors que le sterter est pas toujours nécessaire, White Labs recommande de faire un starter: - si la densité initiale est supérieure à 1,050, - si la levure a passé sa date "meilleur avant", - si vous levure de fermentation de bière lager à des températures inférieures à 18 °C - si vous voulez un début de fermentation plus rapide. PROCÉDURE: Dans une casserole, ajouter 1 litre d'eau (2 pintes) et 120 g. (1/2 tasse USA) d'extrait de malt sec (DME). Bien mélanger et faire bouillir la solution pendant environ 10 minutes pour stériliser. Couvrir et refroidir la casserole à la température ambiante en plongeant dans l'eau froide. Cela donnera une moût d'environ 1.040 OG. Garder la faible densité initiale est importante parce que vous voulez garder la levure dans sa phase de croissance, plutôt que dans la phase de fermentation. L'étape de fermentation va créer l'alcool, qui peut être toxique pour la levure à forte concentration. Verser le moût dans un récipient en verre stérilisé (flacon, growler, etc.) et ajouter le flacon de levure. Couvrez le dessus du récipient avec un pièce d'aluminium aseptisée de sorte qu'il affleure le récipient, mais néanmoins laisser le CO2 s'échapper. Secouer vigoureusement le récipient afin d'obtenir plus d'oxygène peuvent être dissous dans la solution. Maintenir le démarreur à température ambiante pendant 12-18 heures sur une plaque d'agitation magnétique, en secouant de temps en temps ou pour maintenir la solution aérée. Vous ne verrez probablement pas une activité visible, mais la levure est occupée à consommer de l'oxygène et de sucres dans la solution et développer de nouvelles cellules. Après 18 heures, la levure aura consommé tous les nutriments et l'oxygène dans le démarreur. Désactiver la plaque d'agitation ou d'arrêter l'agitation et formera une couche blanche de lait au fond du récipient. Si vous n'êtes pas aller à fermenter la levure tout de suite, vous pouvez le garder au réfrigérateur avec le film. Lorsque vous êtes prêt à brasser, éliminer la grande majorité (80%) du liquide transparent du haut, en prenant soin de ne pas perturber la couche de levure sous. Une fois que la levure et le doit avoir à peu près la même température, mélanger la levure avec la solution de malt et verser la levure dans votre moût. Les volumes du démarreur typique per 20 litres (5 gallons): Pour activer la levure 0,5 litre (1 pinte) avec 60g. (USA tasse 1/4) d'extrait de malt sec Pour revitaliser la levure qui a passé sa date "meilleur avant": 1 litre (de 2pint) avec 120g (1/2 tasse USA) d'extrait de malt sec Pour préparer une bière à haute alcool: 1 litre (2 pintes) avec 120g. (USA tasse 1/2) d'extrait de malt sec Pour préparer une bière claire, fermentation à partir de 10 à 13 °C: 2 litres (4 pintes) avec 240g. (1 tasse USA) d'extrait de malt sec. *** Pour des informations spécifiques: http://www.pinta.it/download/6f0f9c8_comefareunostarter.pdf