Recette de Kombucha White Labs

White Labs Recette de Kombucha

Levure (s) utilisée (s):

WLP600 Kombucha SCOBY

Recette fournie par:

White Labs 'Kristan Martinez

A propos de cette recette:

Le technicien de laboratoire analytique Kristan Martinez a commencé à travailler avec kombucha au début de l'année 2015. C'est à ce moment-là qu'elle a commencé à mener des essais sur la croissance de SCOBY for White Labs. Elle a expérimenté diverses recettes et en a trouvé une qui était facilement modifiée et fermentée avec du kombucha inférieur à 0,5% de l'ABV.

*** Note: Le thé Starter est préalablement fabriqué au kombucha ou au magasin acheté en kombucha. Notre emballage SCOBY contient suffisamment de liquide de démarrage pour fabriquer un gallon de kombucha. ***

Ingrédients nécessaires

14 tasses d'eau

1 tasse de sucre

8 sachets de thé

2 tasses de thé de départ (ou kombucha acheté en magasin)

1 SCOBY par récipient de fermentation

1 tasse de vinaigre (ou magasin acheté kombucha)

Les matériaux nécessaires

Pot à bouillir de l'eau

Seau de 1 gallon ou pot pour le bac de fermentation

Torchon ou tissu étroitement tissé

1 gallon

Procédure

1. Mesurer 14 tasses d'eau et porter à ébullition dans une grande casserole. Retirer du feu, ajouter 1 tasse de sucre et remuer jusqu'à dissolution. Placez 8 sachets de thé dans l'eau chaude et laissez infuser pendant 30 minutes.

2. Retirez les sachets de thé. Une fois que le thé est froid (température ambiante d'environ 72 degrés Fahrenheit), ajoutez 2 tasses de thé de démarrage avec 1 tasse de vinaigre (ou du kombucha acheté en magasin) pour prévenir la croissance de moisissures et réduire le pH.

3. Versez le mélange dans le récipient de fermentation. Glissez doucement le SCOBY dans le thé avec des mains propres, puis couvrez le récipient avec un torchon ou tout autre tissu étroitement tissé. Sécurisé en place avec un élastique.

4. Gardez le récipient de fermentation à température ambiante (72 degrés Fahrenheit) dans un endroit sombre où il ne sera pas dérangé. Laisser fermenter pendant 7 à 14 jours et vérifier périodiquement.

5. Après 7 jours, commencez à goûter le kombucha quotidiennement jusqu'à ce qu'il obtienne la saveur et l'acidité désirées.

6. Une fois que le kombucha est prêt, retirez le SCOBY et conservez-le à température ambiante dans environ 1 tasse de kombucha qui vient d'être infusé à l'aide d'un contenant respirant. Remplissez le liquide avec du thé sucré car il commence à absorber et à évaporer.

7. Transférer le kombucha dans le growler et ajouter les herbes ou les fruits pour les assaisonner à volonté. (Pour carbonater le kombucha, garder le kombucha scellé dans le growler à température ambiante pendant 1 à 3 jours).

8. Réfrigérer le kombucha pour arrêter la fermentation.

Le White Labs SCOBY est suffisamment grand pour commencer 1 à 5 gallons et grandira avec le temps pour s'adapter à des tailles plus grandes. Si vous faites un lot de plus de 1 gallon, vous aurez besoin d'un liquide de démarrage supplémentaire, qui n'est pas fourni dans l'emballage SCOBY.