ULTRA-FERM ist eine (hochkonzentrierte) Amyloglucosidase-Flüssigkeit aus einem ausgewählten klassischen Stamm von Aspergillus niger.
ANWENDUNGEN:
1) Zur Verkürzung der Verzuckerungszeiten.
2) Helfen Sie bei der Umwandlung von nicht gemälztem Getreide.
3) Erhöhen Sie die Dämpfung.
Funktion in der Bierherstellung:
Brauer möchten oft Lagerbiere oder Diätbiere brauen. In diesen Fällen möchte Bier eine kontrollierte oder vollständige Hydrolyse von Stärke und fermentierbaren Glucose-Dextrinen. Herkömmliche Fermentationsmethoden erlauben nur die Hydrolyse der im Rohmaterial vorhandenen Stärke von 75 bis 80%. Ultra-Ferm-Amyloglucosidase ermöglicht die vollständige Hydrolyse von Dextrinen zu fermentierbarer Glucose aus allen Stärketypen.
In der Brauerei beträgt die empfohlene Dosierung für die Ultra-Ferm-Anwendung 0,8 bis 3,2 l pro Tonne Stärke. Es kann zu Beginn des Mash-Ins hinzugefügt werden. Der optimale pH-Wert von Ultra-Ferm liegt zwischen 3,5 und 5,5. Die Temperatur sollte über 60 ° C liegen.
Funktion in der Destillation Herstellung:
Nach der Verflüssigung von Stärke durch Alpha-Amylase werden Dextrine vor der alkoholischen Fermentation durch Amyloglucosidase zu Glucose hydrolysiert. Die Ethanolproduktion ist schneller und die Ausbeute höher. Die empfohlene Temperatur beträgt 60 ° C.
Ein geeignetes Substrat für die Verzuckerung ist eine verflüssigte Stärke mit einem Dextrose (DE) -Äquivalent zwischen 10 und 20. Ein ED von mehr als 20 könnte die Verzuckerungseffizienz verringern. Die Substratkonzentration beeinflusst auch die Effizienz der Verzuckerung. Eine Konzentration von 20-25% ist eine allgemeine Praxis. Die ULTRA-FERM-Dosierung für eine bestimmte Reaktionszeit hängt von der erforderlichen Glucosemenge ab. Für eine schnelle Hydrolyse wird normalerweise empfohlen, 400 ml pro Tonne Stärke zuzugeben. Der mögliche pH-Bereich liegt zwischen 3,5 und 5,5 mit hervorragenden Werten zwischen 4,0 und 5,3.
Die optimale Temperatur beträgt 60 ° C. Die Amyloglucosidase-Aktivität wird vollständig zerstört, wenn der verzuckerte Likör 10 Minuten lang bei 85 ° C gehalten wird. Zum Beispiel: Eine 94% ige Glucoseausbeute kann nach 40 Stunden mit 36000 AGI pro kg Trockenmasse erhalten werden; nach 72 Stunden mit 17000 AGI / kg und nach 85 Stunden mit 13000 AGI / kg bei pH 4,5 bei einer Temperatur von 60 ° C.