Livre Les ingrédients de la bière - MALT
Les brasseurs appellent souvent le malt "l'âme de la bière". Ce volume plonge dans le
complexité de cet ingrédient clé utilisé dans toutes les bières. Le livre donne un aperçu mondial du monde du malt, en mettant l'accent sur l'orge, suivi du champ et tout au long du processus de maltage.
Partant de l'histoire, du développement agricole et de la physiologie des semences d'orge, John
Mallet (Bell's Brewery Inc.) nous guide à travers la conversion enzymatique qui se produit pendant le processus de maltage, puis passe à la description détaillée des enzymes, des réactions de Maillard et des malts spéciaux. Les questions de qualité, d'analyse, de sélection, de conservation et de traitement du malt sont abordées.
Ce livre est d'une grande importance pour tous les brasseurs, à tout niveau d'expérience, qui veulent en savoir plus sur le rôle du malt, l'épine dorsale de la bière.
Collier: grandes passions
Edition: Première édition
Pages: 256
Format: 17x24
ISBN: 9788868953645
Reliure: Couverture souple
Date de publication: novembre 2016