LalBrew NovaLager™ ist ein echter untergäriger Saccharomyces pastorianus-Hybrid aus der neuartigen Linie der Gruppe III, der ausgewählt wurde, um saubere Lagerbiere mit ausgeprägten Geschmackseigenschaften und überlegener Gärleistung herzustellen. LalBrew NovaLager™ ist ein robuster Lager-Stamm mit idealen Eigenschaften für die Herstellung von Lagerbier, einschließlich schneller Fermentation und hoher Vergärung. Das ausgeprägte Geschmacksprofil ist sehr sauber, leichte Ester über einen weiten Temperaturbereich. Dieses Produkt ist das Ergebnis der Forschungs- und Entwicklungsarbeit der Renaissance Bioscience Corp. (Vancouver BC, Kanada) in Partnerschaft mit Lallemand Brewing. LalBrew NovaLager™ wurde unter Verwendung klassischer und gentechnikfreier Züchtungsmethoden selektiert, um einen neuartigen Saccharomyces cerevisiae x Saccharomyces eubayanus-Hybridstamm zu erhalten, der eine neuartige Lager-Linie der Gruppe III (Renaissance) definiert, die sich von allen anderen traditionellen Saccharomyces pastorianus-Stämmen unterscheidet. Dieser Stamm ist ein niedriger VDK/Diacetyl-Produzent und verwendet eine patentierte Technologie der University of California Davis (USA), die die Produktion von Schwefelwasserstoff (H2S)-Nebenaromen hemmt und somit die mit der Lagerbierproduktion verbundene Reifungszeit verkürzt.In Lallemand's Standard Bedingung Würze bei 12 °C (53,6 °F) LalBrew NovaLager™ Hefe zeigt: Kräftige Fermentation, die in 6 Tagen abgeschlossen werden kann.
Hohe Attenuierung und mittlere Flockung.
Aroma und Geschmack sind sauber mit niedrigem bis mittlerem Estergehalt, kein Schwefel. Dieser Stamm ist POF-negativ.
Der optimale Temperaturbereich für LalBrew NovaLager™ Hefe bei der Herstellung traditioneller Stile liegt bei 10 – 20 °C (50 – 68 °F).
BRAUIGENSCHAFTEN
Lag-Phase, Gesamtgärzeit, Vergärung und Geschmack sind abhängig von der Anstellrate, dem Umgang mit der Hefe, der Gärtemperatur und der Nährwertqualität der Würze.