LalBrew NovaLager™ es un verdadero híbrido de Saccharomyces pastorianus de fermentación inferior del novedoso linaje del Grupo III que ha sido seleccionado para producir cervezas lager limpias con características de sabor distintas y un rendimiento de fermentación superior. LalBrew NovaLager™ es una cepa lager robusta con características ideales para la producción de cerveza lager que incluye fermentaciones rápidas y alta atenuación. El perfil de sabor distintivo es ésteres ligeros muy limpios en un amplio rango de temperatura. Este producto es el resultado del trabajo de investigación y desarrollo de Renaissance Bioscience Corp. (Vancouver BC, Canadá) en sociedad con Lallemand Brewing. LalBrew NovaLager™ se seleccionó utilizando métodos de reproducción clásicos y sin OMG para obtener una nueva cepa híbrida de Saccharomyces cerevisiae x Saccharomyces eubayanus que define un nuevo linaje lager del Grupo III (Renacimiento) que es distinto de cualquier otra cepa tradicional de Saccharomyces pastorianus. Esta variedad es una baja productora de VDK/diacetilo y utiliza tecnología patentada de la Universidad de California Davis (EE. UU.) que inhibe la producción de sabores extraños de sulfuro de hidrógeno (H2S), lo que reduce el tiempo de maduración asociado con la producción de cerveza lager. En el estándar de Lallemand Condiciones Mosto a 12 °C (53,6 °F) La levadura LalBrew NovaLager™ exhibe: Fermentación vigorosa que se puede completar en 6 días.
Alta Atenuación y Media Floculación.
El aroma y el sabor son limpios con éster bajo a medio, sin azufre. Esta cepa es POF negativa.
El rango de temperatura óptimo para la levadura LalBrew NovaLager™ cuando se producen estilos tradicionales es de 10 a 20 °C (50 a 68 °F).
PROPIEDADES ELABORADORAS
La fase de latencia, el tiempo total de fermentación, la atenuación y el sabor dependen de la velocidad del tono, el manejo de la levadura, la temperatura de fermentación y la calidad nutricional del mosto.