LalBrew Pomona™ ist eine Hybridhefe, die aufgrund ihrer aromatischen und fermentativen Leistung in Hopfenbieren ausgewählt wurde. Benannt nach der Göttin Pomona, der Göttin der Früchte, erzeugt LalBrew Pomona™ ein einzigartiges Geschmacksprofil mit Noten von Pfirsich, Zitrusfrüchten und tropischen Früchten. Dieser Stamm wurde zusammen mit unserem Partner Escarpment Laboratories (Kanada) mithilfe fortschrittlicher Hybridisierungs- und adaptiver Evolutionstechniken im Labor in Mosten mit hohen Alkoholkonzentrationen und stark gehopften Gärungen selektiert. Das Ergebnis ist eine fruchtige, stresstolerante und robuste Sorte, die sich ideal zur Förderung der Biotransformation und Trübung in modernen IPA-Stilen eignet.
Warum ist LalBrew Pomona™ ein Game-Changer?
Es handelt sich um eine abgerundete Sorte für fruchtige IPAs mit Noten von Pfirsich, Zitrusfrüchten und tropischen Früchten sowie einer stabilen Trübung.
• Hohes Biotransformationspotenzial
• Einzigartiges aromatisches Profil mit Noten von Pfirsich, Zitrusfrüchten und tropischen Früchten
• Ausgewählt für die Vergärung von hochdichtem und stark gehopftem Most
• Trübungspositiv für stabile Trübung
• Robust und wiederverwendbar
Wissenschaft der Hefehybridisierung
Was hat Escarpment Labs getan? Sie nutzten Hybridisierungstechniken, um einen Hefestamm zu erhalten, der sowohl hocharomatisch als auch sehr robust und zuverlässig ist. Anschließend nutzten sie einen Prozess namens „Laboratory Adaptive Evolution“, um den Stamm an die für PAK typischen Fermentationsbedingungen anzupassen und so die Biotransformationsaktivitäten und die Trübung zu verbessern. Das Ergebnis ist ein neuer Hefestamm, der sich ideal für moderne Hopfenbiere eignet.
Saccharomyces cerevisiae-Stamm
Bierstile: American Amber Ale, American Barleywine, American Brown Ale, American IPA, American Pale Ale, American Wheat, Berliner Weiss, Blonde Ale, Cream Ale, Dry Stout, Gose, Imperial IPA, Kettle Sours, New England IPA, New England Pale Ale, Robust Porter, Russian Imperial Stout, Session IPA
Dämpfung 75-84
Gärbereich 18 – 22 °C (64 – 72 °F)
Mittlere Flockung
Aroma Pfirsich, Zitrusfrüchte, tropische Früchte
Alkoholtoleranz 10 % vol
Impfrate 50 - 100 g/hL