LalBrew Pomona™ est une levure hybride sélectionnée pour ses performances aromatiques et fermentaires dans les bières houblonnées. Nommé d'après la déesse Pomona, déesse des fruits, LalBrew Pomona™ produit un profil de saveur unique avec des notes de pêche, d'agrumes et de fruits tropicaux. Cette souche a été sélectionnée avec notre partenaire Escarpment Laboratories (Canada) grâce à des techniques avancées d'hybridation et d'évolution adaptative en laboratoire, dans des moûts à fortes concentrations d'alcool et à fermentations fortement houblonnées. Le résultat est une variété fruitée, tolérante au stress et robuste, idéale pour favoriser la biotransformation et la nébulosité dans les styles IPA modernes.
Pourquoi LalBrew Pomona™ change-t-il la donne ?
C'est une variété complète pour les IPA fruitées avec des notes de pêche, d'agrumes et de fruits tropicaux ainsi qu'une nébulosité stable.
• Fort potentiel de biotransformation
• Profil aromatique unique avec des notes de pêche, d'agrumes et de fruits tropicaux
• Sélectionné pour la fermentation de moûts de haute densité et très houblonnés
• Haze-positif pour une turbidité stable
• Robuste et réutilisable
Science de l'hybridation des levures
Qu’a été fait Escarpment Labs ? Ils ont utilisé des techniques d’hybridation pour obtenir une souche de levure à la fois très aromatique, très robuste et fiable. Par la suite, ils ont utilisé un procédé appelé « Laboratory Adaptive Evolution » pour adapter la souche aux conditions de fermentation typiques des HAP, améliorant ainsi les activités de biotransformation et la turbidité. Le résultat est une nouvelle souche de levure idéale pour les bières houblonnées modernes.
Souche de Saccharomyces cerevisiae
Styles de bière American Amber Ale, American Barleywine, American Brown Ale, American IPA, American Pale Ale, American Wheat, Berliner Weiss, Blonde Ale, Cream Ale, Dry Stout, Gose, Imperial IPA, Kettle Sours, New England IPA, New England Pale Ale, Robust Porter, Russian Imperial Stout, Session IPA
Atténuation 75-84
Plage de fermentation 18 - 22°C (64 - 72°F)
Floculation moyenne
Arôme Pêche, agrumes, fruits tropicaux
Tolérance à l'alcool 10% ABV
Taux d'inoculation 50 - 100g/hL