LalBrew Pomona™ es una levadura híbrida seleccionada por su rendimiento aromático y fermentativo en cervezas con lúpulo. LalBrew Pomona™, que lleva el nombre de la diosa Pomona, diosa de las frutas, produce un perfil de sabor único con notas de melocotón, cítricos y frutas tropicales. Esta cepa fue seleccionada con nuestro socio Escarpment Laboratories (Canadá) mediante técnicas avanzadas de hibridación y evolución adaptativa en laboratorio, en mostos con altas concentraciones de alcohol y fermentaciones fuertemente lupuladas. El resultado es una variedad robusta, afrutada y tolerante al estrés, ideal para promover la biotransformación y la turbidez en los estilos de IPA modernos.
¿Por qué LalBrew Pomona™ cambia las reglas del juego?
Es una variedad completa para IPA afrutadas con notas de melocotón, cítricos y frutas tropicales, así como una turbidez estable.
• Alto potencial de biotransformación
• Perfil aromático único con notas de melocotón, cítricos y frutas tropicales.
• Seleccionado para la fermentación de mostos de alta densidad y muy lupulados.
• Neblina positiva para turbidez estable
• Robusto y reutilizable
Ciencia de la hibridación de levaduras.
¿Qué ha hecho Escarpment Labs? Utilizaron técnicas de hibridación para obtener una cepa de levadura muy aromática, además de muy robusta y fiable. Posteriormente, utilizaron un proceso llamado “Evolución Adaptativa de Laboratorio” para adaptar la cepa a las condiciones de fermentación típicas de los HAP, mejorando las actividades de biotransformación y la turbidez. El resultado es una nueva cepa de levadura ideal para las cervezas modernas con lúpulo.
Cepa Saccharomyces cerevisiae
Estilos de cerveza American Amber Ale, American Barleywine, American Brown Ale, American IPA, American Pale Ale, American Wheat, Berliner Weiss, Blonde Ale, Cream Ale, Dry Stout, Gose, Imperial IPA, Kettle Sour, New England IPA, New England Pale. Ale, Robust Porter, Russian Imperial Stout, Session IPA
Atenuación 75-84
Rango de fermentación 18 - 22°C (64 - 72°F)
Floculación media
Aroma Melocotón, cítricos, frutas tropicales.
Tolerancia al alcohol 10% ABV
Tasa de inoculación 50 - 100g/hL