Golpe de puño de Charlie anteriormente conocido como WLP862 CRY HAVOC
Cepa de levadura que firma el nombre de Charlie Papazian. La levadura líquida White Labs WLP862 CRY HAVOC tiene la capacidad de fermentar a las temperaturas de los estilos Ale y Lager, lo que permite al cervecero producir diferentes estilos. Las recetas en los libros de Papazian, "The Complete Joy of Homebrewing" y "The Homebrewers Companion", se desarrollaron y produjeron originalmente con esta levadura.
Esta levadura cuando se fermenta a temperaturas Ale produce ésteres afrutados con toques de bayas y manzanas. El carácter del lúpulo está bien acentuado y la producción de diacetilo es muy baja.
Cuando fermenta a temperaturas Lager produce ésteres bajos en cervezas de alta densidad y estará ausente en otras cervezas, con un agradable aroma a levadura como el "pan horneado".
En algunos tipos de fermentación puede producir compuestos aromáticos sulfurosos que desaparecen con el tiempo.
Excelente temperatura de lager: 0-2 ° C
Atenuación: 66-70%
Fermentación: baja / alta
Temperatura de fermentación: 13-14 ° C - 18-20 ° C
Floculación: baja
Tolerancia al alcohol: media (5-10%)
Almacenar en el refrigerador
Para ser consumido preferiblemente por: 11/10/23