Endozym Protease GF es una solución enzimática con actividad proteolítica específica para la degradación de las proteínas responsables del enturbiamiento frío (chill haze). El análisis de la cerveza después del envejecimiento muestra mejor turbidez (EBC 90°, EBC 25°) y estabilidad proteica (EBC Analytica 9.40 y 9.41). Gracias a su amplio espectro de actividad, la degradación de proteínas incluye gluten (Competitive Elisa, mg/L), sin afectar la estabilidad de la espuma (Nibem). El uso de este preparado permite la hidrólisis parcial o total de los enlaces peptídicos de las proteínas, dependiendo de la calidad de la materia prima y de la dosificación de la enzima (g/hL de mosto frío).
BBE 24/07/25
Scheda tecnica