Preparado enzimático para la vinificación a base de pectinasa y arabanasa de Aspergillus niger
La formulación específica de Endozym Velluto, rica en actividad arabanasa, nació de una investigación realizada en colaboración con la Universidad de Turín para aumentar la extracción de polisacáridos de la uva y de compuestos polifenólicos menos oxidables y amargos.
DOSIS: Utilizar de 1 a 4 g/hL o quintal de producto a tratar.
Las enzimas son productos biotecnológicos que juegan un papel fundamental en la elaboración de vinos de alta calidad. Son auténticos catalizadores biológicos capaces de acelerar reacciones químicas, convirtiéndose así en valiosas herramientas para la elaboración del vino, ya que aumentan la eficiencia de la producción y mejoran las propiedades sensoriales del vino. Gracias a su especificidad, las enzimas pueden permitir rendimientos de reacción muy altos, a menudo superiores al 95%.
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