Preparazione enzimatica per vinificazione a base di pectinasi e arabanasi da Aspergillus niger
La specifica formulazione di Endozym Velluto, ricco in attività arabanasica, nasce da ricerche condotte in collaborazione con l’Università di Torino per aumentare l’estrazione di polisaccaridici dall’uva e composti polifenolici meno ossidabili e amari.
DOSI D’IMPIEGO:Utilizzare da 1 a 4 g/hL o quintale di prodotto da trattare.
Gli enzimi sono prodotti biotecnologici che svolgono un ruolo fondamentale nella produzione di vini di alta qualità.
Sono veri e propri catalizzatori biologici capaci di accelerare le reazioni chimiche diventando così strumenti preziosi da
utilizzare in vinificazione, in quanto aumentano l'efficienza produttiva e migliorano le proprietà sensoriali del vino.
Grazie alla loro specificità, gli enzimi sono in grado di consentire altissime rese di reazione, spesso oltre il 95%.