Livre Les ingrédients de la bière - IL LUPPOLO
Ce livre illustre magistralement la nature du houblon et ses origines, et montre comment tirer le meilleur parti de ses caractéristiques pendant le processus de brassage. Stan Hieronymus part des bases de la chimie du houblon, puis examine le rôle essentiel des producteurs et explique aux brasseurs comment choisir au mieux le houblon dont ils ont besoin. L'auteur fournit des informations fondamentales et des descriptions pour plus de 100 variétés de houblon et explore les qualités et l'utilisation du houblon dans un chapitre entier consacré à la technique du houblonnage à sec. 16 recettes du monde entier complètent le volume, y compris celles de certains des meilleurs brasseurs artisanaux américains.
Parmi les sujets traités:
• Houblon et arôme
• Histoire et avenir du houblon
• Cultiver et récolter le houblon
• Acheter du houblon
• Utilisez du houblon dans la brasserie
• Saut à sec
• Stockez le houblon
• Recettes du monde entier