Le quatrième et dernier volume de la nouvelle série "Les ingrédients de la bière", dédié aux brasseurs amateurs et aux producteurs de bière artisanale.
L'eau est probablement l'ingrédient le plus critique et le moins compris de la bière. Ce livre révèle son rôle mystérieux dans le processus de brassage. Partant d'un aperçu des sources d'eau et de leurs qualités et structures, l'ouvrage nous guide à travers la lecture des fiches d'analyse, la compréhension des apports aromatiques, le traitement et la composition chimique de l'eau de brassage. Comprend également une discussion sur la façon de réguler l'eau en fonction des différents styles de bière, sur l'alcalinité résiduelle, l'acidité du malt, le pH de la purée, l'utilisation de l'eau dans le processus de brassage et le traitement de l'eau de décharge. Ce livre est d'une grande importance pour tous les brasseurs, à tout niveau d'expérience, qui souhaitent en savoir plus sur le rôle de l'eau dans la production de bière.
Collier: grandes passions
Edition: Première édition
Pages: 256
Format: 17x24 cm
ISBN: 9788868953782
Reliure: Couverture souple
Date de publication: janvier 2017