Les copeaux de chêne sont des flocons de chêne utilisés à la fois en œnologie et dans la production de bière pour rechercher des arômes typiques de vieillissement en fût.

Cet arôme ne convient pas à tous les styles de brasserie, mais il est indiqué en anglais et en écossais, stout, porters, IPA brun et dans certains bitter; ils sont également utilisés dans certaines bières aigres ou lambic de style belge.

COMMENT UTILISEZ-VOUS LES CHIPS OAK? Sont ajoutés à la bière ou du vin de maturation, nous recommandons une stérilisation à la vapeur pendant 15 minutes avant de l'utiliser pour éviter toute contamination, il est préférable d'utiliser un filtre pour le houblon pour enlever facilement le produit du moût. Alternativement, préparer une infusion en faisant bouillir les flocons de chêne dans un peu d'eau pendant 10-15 minutes, puis ajouter la décoction filtrée au moût selon l'intensité désirée. Dosage recommandé: de 5 à 30 gr. pour 10 litres de moût.

Spice copeaux de chêne avec de la liqueur: pour donner à la bière un arôme d'une liqueur barricadé doivent être ajoutés aux flocons d'une petite quantité de liqueur (dilué avec un peu d'eau) et doivent être laissés au repos dans un récipient fermé pendant au moins une semaine, après quoi les flocons sont ajoutés à la bière avant la mise en bouteille.