Weinsäurepulver 1 kg
ZUSAMMENSETZUNG Weinsäure (E 334).
FEATURES
Weinsäure ist in Trauben und Wein natürlich sowohl in freiem als auch in salzhaltigem Zustand enthalten. Als Säureregulator ist es zur Verwendung in vielen Lebensmitteln vorgesehen. Es kommt in Form von weiß-transparenten Kristallen.
ANWENDUNGEN Weinsäure ist zusammen mit Äpfelsäure und Milchsäure ein Säuerungsmittel, das nach den geltenden Vorschriften für die Weinindustrie zugelassen ist. Aus technologischer Sicht ist es die Ansäuerungsbehandlung, die die Zusammensetzung und Eigenschaften eines Weins am wenigsten verändert, da das Weinsäure bereits reichlich im Ausgangsprodukt vorhanden ist.
Die zugesetzte Weinsäure verleiht dem Produkt einen theoretischen Anstieg des Säuregehalts proportional zur verwendeten Menge. Tatsächlich bildet es in Gegenwart von Kalium schwerlösliche Salze von Kaliumsäuretartrat, die in Abhängigkeit von den chemisch-physikalischen Eigenschaften des Weins in variablen Mengen ausfallen. Die Absenkung des pH-Werts infolge des Eingriffs mit TARTARIC ACID bietet technische Vorteile von zweifellosem Nutzen. Bei der Weinherstellung verbessert es die Qualität der Weine, verringert die Produktion flüchtiger Säuren und verbessert die Lebendigkeit der Farbe.
Beachten Sie für die Verwendung von Weinsäure die geltenden Gesetze