Poudre d'acide tartrique 1 kg
Poudre d'acide tartrique 1 kg
COMPOSITION Acide tartrique (E 334).
CARACTÉRISTIQUES
L’ACIDE TARTRIQUE est naturellement présent dans les raisins et le vin, qu’il soit libre ou salifié. En tant que régulateur d'acidité, il devrait être utilisé dans de nombreux produits alimentaires. Il se présente sous la forme de cristaux transparents blancs.
UTILISATIONS L’ACIDE TARTRIQUE, l’acide malique et l’acide lactique, est un acidifiant reconnu par la législation en vigueur dans l’industrie du vin. Du point de vue technologique, c’est le traitement acidifiant qui modifie le moins la composition et les caractéristiques d’un vin car l’ion tartrique est déjà abondamment présent dans le produit de départ.
L'ACIDE TARTARIQUE ajouté confère au produit une augmentation théorique de l'acidité proportionnelle à la quantité utilisée. En réalité, en présence de potassium, il forme des sels légèrement solubles de tartrate acide de potassium qui précipitent, en quantités variables, en fonction des caractéristiques chimiques et physiques du vin. L'abaissement du pH après l'intervention avec l'ACIDE TARTARIQUE offre des avantages techniques d'une utilité incontestable. En vinification, il améliore la qualité des vins, réduit la production d'acidité volatile et améliore la vivacité de la couleur.
Respectez les lois en vigueur pour l’utilisation de l’ACIDE TARTARIQUE.