Ácido tartárico en polvo 1 kg
COMPOSICIÓN Ácido tartárico (E 334).
CARACTERÍSTICAS
El ÁCIDO TARTÁRICO está naturalmente presente en las uvas y el vino tanto en estado libre como salificado. Como regulador de la acidez, está destinado a ser utilizado en muchos productos alimenticios. Viene en forma de cristales blancos transparentes.
APLICACIONES El ÁCIDO TARTÁRICO junto con el ácido málico y láctico, es un acidificante admitido por la normativa vigente para la industria del vino. Desde un punto de vista tecnológico, es el tratamiento acidificante el que menos altera la composición y las características de un vino, ya que el ion tartárico ya está presente en abundancia en el producto de partida.
El ÁCIDO TARTÁRICO agregado le da al producto un aumento teórico en la acidez proporcional a la cantidad utilizada. De hecho, en presencia de potasio, forma sales ligeramente solubles de tartrato de ácido potásico que precipitan, en cantidades variables, dependiendo de las características químico-físicas del vino. La disminución del pH resultante de la intervención con ÁCIDO TARTÁRICO proporciona ventajas técnicas de indudable utilidad. En vinificación mejora la calidad de los vinos, reduce la producción de acidez volátil y mejora la vivacidad del color.
Para el uso de ÁCIDO TARTÁRICO, cumplir con las leyes vigentes