Innovative Trockenhefe mit Thiolfreisetzung, „Sweet Release“. Für Brauer, die ihr Handwerk auf die nächste Stufe heben möchten, stellt dieser Hefestamm einen Wendepunkt dar. Sweet Release ist ein Maltotriose-negativer Stamm, der ein hohes Maß an Biotransformation mit einem sehr fortschrittlichen Mangoesterprofil aufweist. Sweet Release hat einen relativ niedrigen Vergärungswert, was die Hefe zu einer großartigen Option für Bierstile macht, die einen niedrigen Alkoholgehalt oder einen süßen Körper erfordern, wie z. B. Stouts oder NEIPAs. Eine der Besonderheiten von „Sweet Release“ ist seine Fähigkeit, die aromatischen Qualitäten Ihres Bieres zu verstärken. Thiole, diese magischen Verbindungen in Hopfen und Malz, sind der Schlüssel zu den fruchtigen, tropischen und zitrischen Aromen, die in der heutigen Bierlandschaft sehr gefragt sind. IRC7 ist ein Gen, das mit der Produktion von Beta-Lysase verbunden ist. Dieses Enzym ist mit der Freisetzung gebundener Thiole verbunden. Gebundene Thiole kommen natürlicherweise in unterschiedlichen Mengen in verschiedenen Hopfen und Malzen vor, tragen jedoch nicht zum Geschmack des Endprodukts bei, da sie gebunden bleiben. Werden die im Most natürlich gebundenen Thiole freigesetzt, sorgen sie für ein kräftigeres Aroma mit Noten von Mango, Guave, Passionsfrucht und Weißweinnoten. Dank dieser Enzyme kann diese Hefe zur Aromasteigerung bei der Bierherstellung eingesetzt werden. Biersorten IPA, NEIPA, Alkoholfrei, Pale Ale, Session IPA Sorte: Saccharomyces cerevisiae Flockung: gering Temperatur: 18–22 °C Dämpfung: von 63 % bis 68 % Alkoholtoleranz: 15 % Impfrate: 0,5-1 g/l