Levure sèche innovante à libération de thiol, "Sweet Release". Pour les brasseurs qui cherchent à faire passer leur métier au niveau supérieur, cette variété de levure change la donne. Sweet Release est une variété négative au maltotriose qui présente des niveaux élevés de biotransformation avec un profil d'ester de mangue très avancé. Sweet Release a une valeur d'atténuation relativement faible, ce qui fait de la levure une excellente option pour les styles de bière qui nécessitent un faible ABV ou un corps sucré comme les stouts ou les NEIPA. L'une des particularités du « Sweet Release » est sa capacité à amplifier les qualités aromatiques de votre bière. Les thiols, ces composés magiques présents dans le houblon et le malt, détiennent la clé des saveurs fruitées, tropicales et d'agrumes très recherchées dans le paysage brassicole d'aujourd'hui. IRC7 est un gène associé à la production de Bêta-lysase, cette enzyme est associée à la libération de thiols liés. Les thiols liés sont présents naturellement en quantités variables dans divers houblons et malts, mais ne contribuent pas à la saveur du produit fini car ils restent liés. Si les thiols naturellement liés présents dans le moût sont libérés, ils contribuent à créer un arôme plus puissant avec des notes de mangue, de goyave, de fruit de la passion et des notes de vin blanc. Grâce à ces enzymes, cette levure peut être utilisée pour augmenter l’arôme dans la production de bière. Styles de bière IPA, NEIPA, Sans alcool, Pale Ale, Session IPA Tension : Saccharomyces cerevisiae Floculation : faible Température : 18-22°C / 64-72F Atténuation : de 63% à 68% Tolérance ABV : 15 % Taux d'inoculation : 0,5-1 g/l