Innovadora levadura seca con liberación de tioles, "Sweet Release". Para los cerveceros que buscan llevar su oficio al siguiente nivel, esta cepa de levadura representa un punto de inflexión. Sweet Release es una cepa negativa a maltotriosa que presenta altos niveles de biotransformación con un perfil de éster de mango muy avanzado. Sweet Release tiene un valor de atenuación relativamente bajo, lo que hace que la levadura sea una excelente opción para estilos de cerveza que requieren un ABV bajo o un cuerpo dulce, como las stout o NEIPA. Una de las características distintivas de "Sweet Release" es su capacidad para amplificar las cualidades aromáticas de su cerveza. Los tioles, esos compuestos mágicos que se encuentran en el lúpulo y la malta, son la clave de los sabores afrutados, tropicales y cítricos que son muy buscados en el panorama cervecero actual. IRC7 es un gen asociado con la producción de Beta-lisasa, esta enzima está asociada con la liberación de tioles unidos. Los tioles unidos se encuentran naturalmente en cantidades variables en diversos lúpulos y maltas, pero no contribuyen al sabor del producto terminado ya que permanecen unidos. Si se liberan los tioles naturalmente presentes en el mosto, ayudan a crear un aroma más potente con notas de mango, guayaba, maracuyá y notas de vino blanco. Gracias a estas enzimas, esta levadura se puede utilizar para aumentar el aroma en la producción de cerveza. Estilos de cerveza IPA, NEIPA, Sin alcohol, Pale Ale, Session IPA Tensión: Saccharomyces cerevisiae Floculación: baja Temperatura: 18-22°C / 64-72F Atenuación: del 63% al 68% Tolerancia ABV: 15% Tasa de inoculación: 0,5-1 g/l